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5 ideias para pôr em prática nesta Black Friday

5 ideias para pôr em prática nesta Black Friday

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A Black Friday é uma das datas mais esperadas pelo comércio varejista, tendo em vista que é possível usar o mote do evento para vender mais. Mas, você sabia que também pode aproveitar essa época para lucrar mais no seu restaurante?

Isso mesmo, a Black Friday é uma estratégia bem interessante para os estabelecimentos gastronômicos. Tudo o que você precisa fazer é traçar boas promoções e incentivos para atrair mais público ou aumentar o seu ticket médio.

Não sabe como fazer? Não tem problema! Preparamos este conteúdo, em que vamos apresentar uma série de ideias para colocar em prática na Black Friday. Não deixe de conferir!

Afinal, o que é a Black Friday? Entenda a ideia por trás dessa promoção

Antes de começarmos a falar sobre estratégias para restaurantes, que tal entender melhor o conceito de Black Friday?

No Brasil, a primeira Black Friday aconteceu em 2010, impulsionada por lideranças de diversos setores, principalmente no meio do comércio varejista.

Porém, o surgimento da Black Friday é bem mais antigo! A data, em que tradicionalmente as lojas fazem promoções, começou a ser celebrada, nos Estados Unidos, ainda nos anos de 1960.

A Black Friday acontece sempre na sexta-feira após o Dia de Ação de Graças, o principal feriado americano. Isso porque, nos Estados Unidos, os jogos de futebol americano sempre acontecem nessa época.

Assim sendo, na sexta-feira após o Dia de Ação de Graças, as ruas das cidades americanas ficavam lotadas de gente que vinham de outros lugares para assistir aos jogos. Como tinham muito trabalho, os policiais apelidaram a data de Black Friday, que significa “sexta-feira preta”, dando a entender que, para eles, a jornada de trabalho era difícil.

Quem saia ganhando com isso eram os comerciantes. Afinal, com as cidades cheias, eles vendiam mais e começaram a criar promoções para atrair os visitantes.

Dessa época até os dias de hoje, a Black Friday evoluiu muito e se tornou uma das datas mais importantes para o comércio.

5 boas estratégias de Black Friday para restaurantes

Depois desse breve histórico sobre a Black Friday, chegou a hora de você colocar a mão na massa e estruturar uma série de estratégias para bombar as vendas do seu restaurante nesse período. Vamos lá? Então, confira as nossas dicas!

1. Faça promoções por um maior período de tempo

Em 2021, a Black Friday será comemorada no dia 26 de novembro. Porém, as promoções do seu restaurante não precisam ficar limitadas a esse dia.

Você pode fazer uma Black Week ou até mesmo um Black November. Dessa forma, as promoções podem durar por uma semana ou durante todo o mês de novembro.

2. Crie combos promocionais

Uma boa estratégia para usar em seu restaurante é a criação de combos promocionais para a Black Friday.

Se você tem uma hamburgueria, por exemplo, pode fazer um combo especial em que pelo preço de um hambúrguer, o cliente também ganha um refrigerante grátis. 

É claro que todos esses combos devem ser devidamente pensados, para que você não tenha prejuízo.

3. Dê cupons de desconto em suas redes sociais

Para vender mais na Black Friday e também engajar os seguidores das suas redes sociais, você pode distribuir cupons de desconto na internet.

Uma ideia bem simples é fazer uma publicação em seus perfis no Instagram e Facebook, dizendo que os clientes que apresentarem aquela imagem no caixa, ao pagar a conta, terão 10% de descontos, por exemplo.

Assim, as pessoas apenas precisam baixar a imagem no celular e mostrar para o atendente para validar o desconto.

4. Ofereça pratos com preços especiais no período

Disponibilizar itens por um preço simbólico também é uma estratégia interessante para restaurantes na Black Friday.

Vamos supor que você oferece uma entrada que custa R$ 20 nos dias normais. Neste período, você pode baixar o valor para R$ 10, encorajando os clientes a pedi-la. O mesmo pode ser feito com as sobremesas.

Lembre-se que os clientes, muitas vezes, deixam de pedir entradas e sobremesas para evitar gastar muito e não porque não têm vontade.

Porém, eles podem provar esses pratos, achar eles deliciosos e voltar a pedir em dias normais, mesmo quando o valor estiver mais alto. Ou seja, a Black Friday também é uma data para fidelizar consumidores.

5. Crie promoções especiais para o delivery

Embora a pandemia da Covid-19 esteja bem mais controlada e a maior parte dos restaurantes já estejam funcionando normalmente, muitas pessoas ainda estão receosas em voltar a frequentar estabelecimentos públicos, principalmente em datas com muito movimento.

Por isso, o delivery não pode ficar de fora das estratégias. Crie promoções com entrega grátis ou distribuição de brindes para quem pedir uma tele-entrega, por exemplo.

Usar uma plataforma de delivery própria ou até mesmo receber pedidos pelo WhatsApp também é uma excelente ideia para fugir das altas taxas dos marketplaces.

A Black Friday é uma excelente oportunidade para você vender mais! Porém, você pode pensar estrategicamente para impulsionar as suas vendas durante todos os dias do ano.

Quer saber mais? Então, leia agora o nosso artigo com 7 estratégias para montar um cardápio que vende mais!

 

Como montar um cardápio: conheça 7 estratégias para vender mais

7 estratégias para montar um cardápio que vende mais

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Saber como montar um cardápio eficiente é algo essencial para os restaurantes que querem vender mais. Porém, nem sempre os empresários da área prestam atenção nesse detalhe e acabam negligenciando uma estratégia que poderia aumentar os lucros do negócio.

Se você não faz ideia sobre como elaborar um cardápio que vende mais, não se preocupe! Você veio ao lugar certo! Neste artigo, traremos uma série de dicas interessantes para você colocar em prática no seu restaurante. Ficou interessado? Então, é só continuar a leitura!

Como montar um cardápio: 7 estratégias interessantes

Listamos uma série de estratégias interessantes para você, que deseja saber como montar um cardápio. Veja, a seguir!

1. Entenda sobre engenharia do cardápio

A engenharia do cardápio é uma ferramenta bem interessante na área da gastronomia. Por meio dessa técnica, se faz um estudo entre a lucratividade e a popularidade dos pratos que o estabelecimento oferece.

A ideia da estratégia é fazer com que o empresário entenda quais são os produtos que o público do restaurante mais gosta e quais geram mais lucro para o estabelecimento. Dessa forma, pode se dar destaque para os pratos que são os “queridinhos” dos clientes e que também são mais baratos para preparar ou têm uma margem de lucro maior.

Para iniciar uma estratégia de engenharia do cardápio, uma das primeiras coisas a ser realizada é a ficha técnica para todos os pratos oferecidos pelo restaurante. Com esse documento, será possível saber exatamente o quanto de dinheiro se gasta para preparar cada alimento.

A partir do custo dos pratos, o empresário consegue entender mais facilmente o quanto de lucro cada um deles traz. De tal maneira, pode enquadrar os produtos em quatro conceitos diferentes, propostos pela engenharia do cardápio. São eles:

  • estrela: pratos com popularidade e alta margem de lucro;
  • cavalo de corrida: pratos com alta popularidade, mas baixa margem de lucro;
  • desafio: pratos com alta margem de lucro, porém pouca popularidade; e
  • abacaxi: pratos pouco populares e com baixa margem de lucro.

Após essa classificação, fica mais fácil de pensar no cardápio do restaurante. Os pratos abacaxi, por exemplo, podem ser eliminados do menu, tendo em vista que quase não são pedidos e ainda custam caro para o estabelecimento.

Já os pratos estrela merecem lugar de destaque no cardápio, assim como os desafios, que precisam cair no gosto popular, já que são lucrativos.

Os cavalos de corrida, como já são conhecidos e pedidos, não precisam ficar numa posição de tanto destaque. Afinal, os seus clientes já os conhecem e, apesar de serem muito pedidos, eles não trazem tanto lucro.

2. Planeje a  diagramação do cardápio

Agora é chegado o momento de diagramar o cardápio. Para isso, a primeira coisa que deve ser feita é uma tabela com os pratos e seus respectivos preços.

Com base no que foi levantado na estratégia de engenharia do cardápio, estabeleça uma ordem para que os pratos sejam mostrados no menu. Também defina quais deles merecem ter mais destaque, como uma foto maior ou chamada especial, por exemplo.

Todas essas informações devem ser repassadas para a gráfica ou designer que vai desenvolver o projeto visual do cardápio para você.

3. Use fotos reais dos seus pratos

Quando se fala em como elaborar um cardápio, é preciso dar muita atenção para as estratégias visuais. Afinal, como diz o ditado, “uma imagem vale mais que mil palavras”.

Por isso, capriche nas fotos do seu cardápio, que devem ser sempre reais e com qualidade. Contratar um fotógrafo profissional para fazer esse trabalho, sem dúvida, é um bom investimento. 

4. Trabalhe a identidade visual do restaurante

Ainda sobre as imagens do cardápio, é importante utilizar a identidade visual do estabelecimento na diagramação.

Por identidade visual, entendemos o logotipo, as cores, os grafismos e outros elementos visuais que marcam o seu restaurante.

5. Desenvolva os textos de apoio

Os textos de apoio dos pratos também são muito importantes, para que os clientes possam fazer os pedidos com mais convicção.

Embaixo do nome do prato, deve haver um textinho trazendo informações, como os ingredientes que são usados no preparo.

Dessa forma, se um cliente não gosta ou é alérgico a um ingrediente utilizado, por exemplo, pode solicitar a retirada e evitar surpresas desagradáveis. Além disso, o atendimento fica mais personalizado.

6. Garanta uma impressão de qualidade

Finalmente é chegado o momento de imprimir o seu cardápio. Aqui é interessante apostar no uso de um papel de qualidade, de preferência plastificado, para não desgastar com o tempo.

É importante, de tempos em tempos, imprimir novos cardápios e descartar os antigos. Afinal, um menu sujo, desbotado e desgastado causa uma péssima impressão nos clientes.

Além disso, a reimpressão deve ser feita sempre que os preços passarem por alterações. Jamais escreva o novo preço à caneta em uma etiqueta branca e cole por cima do preço antigo, por exemplo. 

Isso fica muito ruim para a imagem do restaurante, que pode ser visto como amador e desleixado.

7. Considere o cardápio digital

Para evitar gastar muito com reimpressões, uma boa ideia é usar o cardápio digital. Essa opção é vantajosa porque basta acessar o sistema no computador e fazer alterações nos textos, fotos e preços dos pratos.

Além disso, você pode facilmente incluir e excluir novos pratos. Já o acesso dos clientes é feito por meio de tablets, que não desgastam ou estragam facilmente.

As estratégias sobre como montar um cardápio que trouxemos aqui são bem relevantes para o seu negócio ser mais organizado, eficiente e lucrativo. Por isso, não deixe de executá-las.Em nosso blog, você sempre encontra dicas interessantes para melhorar o seu restaurante. Leia agora o nosso artigo que explica como melhorar o atendimento online no estabelecimento.

Fluxo de caixa: a importância do controle financeiro para o restaurante

Fluxo de caixa: a importância do controle financeiro para o sucesso do seu restaurante

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O fluxo de caixa pode ser definido como a ferramenta que ajuda o empresário da gastronomia a fundamentar as tomadas de decisões no seu negócio. Isso acontece porque ele permite acompanhar toda a movimentação dos valores do restaurante, contribuindo para que se possa ter uma visão ampla sobre a situação financeira do estabelecimento.

 

Ou seja, o fluxo de caixa funciona como um raio-X, que mostra detalhadamente todos os valores que entraram ou saíram do seu restaurante em determinado período. Esse cálculo deve ser feito com frequência, para que você possa programar melhor o seu negócio.

 

Continue lendo para saber mais sobre a importância do controle financeiro para o sucesso do seu restaurante.

Motivos para controlar o fluxo de caixa do restaurante

O principal motivo que você tem para fazer o fluxo de caixa é ter uma listagem completa do faturamento do seu negócio. Dessa maneira, você saberá se ele está dando lucro ou prejuízo.

 

Além disso, ao conhecer o fluxo de caixa, você poderá definir uma verba mensal para fazer investimentos no restaurante, como a compra de novos equipamentos, reformas no ambiente, etc.

 

Outro motivo importante para fazer o fluxo de caixa diário é ter uma previsão de quando você receberá pagamentos. Se a maioria dos seus clientes paga com cartão de crédito, por exemplo, é necessário ter esse controle, para saber o quanto você receberá ao final do mês, quando as operadoras repassarem os valores para o negócio.

 

Em restaurantes, vale lembrar que algumas compras de insumos são diárias, tendo em vista que boa parte dos alimentos são perecíveis. Com o fluxo de caixa, você saberá se terá dinheiro disponível em caixa para adquirir esses produtos.

4 dicas para fazer um fluxo de caixa eficiente no restaurante

Agora que você já sabe mais sobre a importância do fluxo de caixa eficiente no seu restaurante, precisa aprender a como realizar esse processo de forma eficiente.

 

A seguir, apresentaremos algumas dicas bem interessantes. Confira!

1. Registre todas as contas a pagar e a receber do restaurante

Basicamente, o fluxo de caixa é o registro de todas as contas a pagar e a receber que o restaurante tem. 

 

Os lançamentos devem ser feitos corretamente, para que o fluxo de caixa realmente represente a situação financeira do seu negócio. Somente assim será possível ter um controle das finanças do seu negócio.

 

Para que o registro seja feito de forma correta, é fundamental que você tenha um sistema de gestão eficiente. Isso porque ao fazer essas contas de forma manual ou em programas comuns, como o Excel, as chances de ocorrerem erros operacionais são muito grandes. Com os softwares específicos, isso deixa de ocorrer.

2. Crie categorias para as receitas e despesas

Para que o fluxo de caixa do restaurante seja ainda mais eficiente, você deve categorizar as receitas e despesas. Isso é importante para que você veja quais são os maiores gastos e lucros do seu restaurante. Assim, poderá desenvolver estratégias para gastar menos e ganhar mais.

 

As receitas podem ser classificadas em pagamentos em dinheiro ou cartão de crédito, por exemplo. Também pode ser feita uma diferenciação dos lucros obtidos no restaurante e com delivery, para que se saiba qual opção de atendimento merece mais investimento.

 

As despesas, por sua vez, podem ser classificadas em fixas ou variáveis. Os gastos fixos são aqueles que o seu restaurante tem todos os meses, como o pagamento das contas de água, energia, aluguel, salário dos funcionários etc.

 

Já os variáveis são os que ocorrem eventualmente, como uma reforma no salão ou compra de novos equipamentos para a cozinha.

3. Faça um controle de estoque eficiente

Sim, o controle de estoque do seu restaurante está diretamente relacionado com o fluxo de caixa. Isso porque, quando você tem um controle bem definido das entradas e das saídas de insumos da sua despensa, consegue fazer um planejamento de compras mais eficiente.

 

Vamos supor, por exemplo, que o principal prato do seu restaurante é o bife à parmegiana. Nesse caso, você precisa comprar carne, queijo e molho praticamente todos os dias.

 

Ao ter um controle de estoque eficiente, você saberá o quanto desses itens precisa comprar por dia. Assim, conseguirá projetar melhor os gastos no fluxo de caixa.

4. Determine o período do seu fluxo de caixa

É importante que você faça o fluxo de caixa diariamente. Porém, além desse controle, é interessante que a mensuração também seja realizada em períodos maiores, como quinzenal ou mensalmente.

 

Isso é bem importante para que você possa ter um controle ainda mais eficiente sobre os lucros e gastos que o seu restaurante está proporcionando. 

 

O fluxo de caixa, como você pode perceber, é uma ferramenta importantíssima para que os empreendedores da gastronomia tenham mais sucesso em seus negócios. Ao usar bem esse recurso, você fará um belo trabalho não apenas na cozinha, mas também na gestão do seu restaurante.

Contar com um sistema de gestão eficiente, que proporcione o controle de estoque e o registro instantâneo de entradas e saídas de dinheiro do caixa é o primeiro passo para fazer um fluxo de caixa eficiente. O Genuine oferece todas essas funcionalidades! Acesse o nosso site e saiba mais.

Como uma boa organização dos pedidos pode promover a fidelização dos clientes?

Como uma boa organização dos pedidos pode promover a fidelização dos clientes?

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Conquistar a fidelização dos clientes é um desafio para os restaurantes, bares, pizzarias e outros estabelecimentos gastronômicos. Afinal, quando os consumidores se tornam fiéis a um local, eles voltam em outras ocasiões e também trazem mais pessoas com eles. O resultado disso é mais lucros para o negócio.

Em um restaurante, a experiência que os clientes têm ao fazer um pedido é o que determina o sucesso ou fracasso do estabelecimento. Por isso, toda a equipe precisa trabalhar em conjunto, para que tudo seja muito bem organizado.

Felizmente, já existem softwares que ajudam na organização de pedidos, facilitando assim a fidelização de clientes, por meio das experiências positivas no estabelecimento.

6 dicas para melhorar a organização dos pedidos e promover a fidelização dos clientes

Para que você possa conquistar os seus clientes e fidelizá-los em seu restaurante, temos algumas dicas. Elas ajudarão a organizar melhor os pedidos e conquistar mais resultados positivos. Acompanhe!

1. Utilize comandas eletrônicas

Anotar pedidos em bloquinhos de papel é algo que deve ficar nos restaurantes do passado. Afinal, é muito fácil das folhas se perderem, do garçom fazer confusão ou o pessoal da cozinha misturar os pedidos.

Imagine, por exemplo, que um cliente foi até o seu restaurante empolgado, porque ouviu falar muito bem da lasanha servida no local. Se, ao chegar lá, ele pedir o prato desejado, mas receber o pedido de outro cliente e não o dele, certamente a experiência será negativa.

Obviamente, você terá que trocar o pedido e o cliente precisará esperar mais tempo para o preparo. Além do consumidor perder a paciência e ter uma experiência negativa, o estabelecimento ainda terá prejuízo.

Em um episódio do reality “Pesadelo na Cozinha”, da Band, foi mostrado um restaurante em que a proprietária precisava sair correndo atrás dos clientes na rua, porque ela e seus colaboradores faziam muita confusão com os pedidos, as pessoas perdiam a paciência e iam embora.

Para evitar que algo parecido aconteça no seu restaurante, é importante automatizar os pedidos. Atualmente já existem programas próprios para isso, em que os garçons fazem o registro das solicitações do cliente em um tablet ou smartphone.

Na cozinha, os cozinheiros já visualizam o pedido e conseguem fazer tudo de maneira organizada. As chances da fidelização de clientes ocorrer nesse restaurante são bem maiores que num estabelecimento que ainda usa bloquinho e caneta, concorda?

2. Gerencie bem o seu estoque

O controle de estoque é essencial para que o restaurante seja bem organizado e a fidelização de clientes ocorra. É preciso ter um controle minucioso de tudo o que entra e o que sai da sua dispensa.

Já pensou se falta um ingrediente que é essencial para preparar os pratos mais pedidos do restaurante? Não tem como, não é mesmo? É por isso que o estoque precisa ser muito bem organizado.

Nesse sentido, a tecnologia também pode ajudar, tendo em vista que existem programas que servem para fazer o controle de entrada e saída de insumos e outros materiais do estoque.

3. Deixe pré-preparados os pedidos que mais saem

Quando você tem um sistema de gestão para restaurante, terá o registro de todos os pedidos feitos pelos clientes. Isso dará uma base maior para saber o que mais sai no estabelecimento.

Para agilizar o atendimento, portanto, convém fazer o pré-preparo dos pratos que são os queridinhos dos seus clientes. Dessa forma, poderá ganhar em agilidade e não deixar os consumidores esperando por muito tempo para saborear as delícias que o seu restaurante comercializa.

4. Invista no seu time

O teórico Gareth Morgan faz uma analogia, pensando as empresas como máquinas. Nesse sentido, cada pessoa do time é vista como uma peça de um mecanismo.

Assim como em uma máquina, se uma peça para de funcionar na empresa, tudo para! É por isso que os colaboradores do seu restaurante devem atuar em sinergia e estar sempre motivados para darem o melhor que eles puderem no atendimento aos clientes.

Existem diversas maneiras de investir no time, por meio de treinamentos e cursos de capacitação, por exemplo. Também é interessante trabalhar com medidas de incentivo, como bônus em dinheiro por metas alcançadas.

Com o uso de softwares no restaurante, você pode controlar e avaliar o desempenho da sua equipe. Isso é muito importante para identificar as necessidades de ajustes e alinhar o time, para que todos trabalhem em prol de um objetivo em comum: atender bem e garantir a fidelização de clientes.

5. Estabeleça processos

Finalmente, é preciso estabelecer processos! Basicamente essa é a principal regra para ter organização em um restaurante, em todos os seus setores.

Imagine, por exemplo, se ao preparar um prato na cozinha, cada cozinheiro picar os legumes de um jeito. Tudo viraria uma bagunça, concorda?

É por isso que os processos precisam ser muito bem definidos, na preparação, no controle de estoque, no departamento de compras, na administração do time etc.

Se você seguir à risca as nossas dicas, o atendimento do seu restaurante será muito eficiente. Logo, a fidelização de clientes ocorrerá com muito mais facilidade e naturalidade.

Para finalizar, lembre-se de uma conhecida frase de Philip Kotler, considerado o pai do marketing. Ele diz: “Conquistar um novo cliente custa de 5 a 7 vezes mais do que manter um antigo”. Por isso, investir na fidelização é tão importante!

Continue aperfeiçoando o seu restaurante! Leia agora o nosso artigo com 6 dicas para vender mais por delivery!