Uma reportagem produzida pela Agência Brasil trouxe dados preocupantes para os empresários do setor gastronômico. Por isso, se você é responsável pela gestão de restaurantes, preste atenção neste artigo!

A publicação apresentou um levantamento feito pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que estima que 40% dos restaurantes especializados em comida a quilo fecharam por conta da crise causada pela pandemia da Covid-19.

Dessa forma, o número de restaurantes operando no Brasil, que girava em 200 mil, baixou para cerca de 120 mil.

Porém, não é preciso criar pânico! Felizmente, com o avanço das campanhas de vacinação, o novo coronavírus começa a dar sinais de controle, o que permitirá que a economia também melhore.

Mas, para evitar que o seu negócio seja mais um a falir na área da gastronomia, alguns cuidados devem ser tomados nas atividades de gestão de restaurantes.

Gestão de restaurantes: 5 erros que podem levar seu negócio à falência

O nosso objetivo aqui é sempre ajudá-lo a fazer uma boa gestão de restaurante para o seu negócio prosperar! Por isso, veja alguns erros que jamais podem ser cometidos, caso queira evitar a falência do estabelecimento.

1. Prestar um atendimento ruim

Na gestão de restaurantes, por mais incrível que pareça, o atendimento ruim é uma das principais causas da ruína de muitos estabelecimentos gastronômicos.

É bem comum que muitos empreendedores inexperientes não entendam que estão prestando um atendimento ruim, tendo em vista que atendem os seus clientes com simpatia e cordialidade.

Porém, apenas ser simpático e bem-educado não é sinônimo de prestar um bom atendimento! Ter boa educação é algo básico e essencial, mas você também precisa ser eficiente.

Ou seja, é necessário ter agilidade para anotar os pedidos, entregar os pratos corretamente, não esquecer itens que os clientes pediram, garantir boas entregas por delivery etc.

Para conquistar isso, é necessário investir em tecnologia, por meio de sistemas que automatizam e organizam demandas. Também é preciso fornecer treinamentos para que todos os colaboradores saibam como tratar os clientes.

2. Não ter bons protocolos de higiene

Se o seu restaurante não tiver uma higiene adequada, muitos clientes poderão desistir de almoçar, lanchar ou jantar no estabelecimento. Por isso, todos os protocolos de limpeza devem ser muito rigorosos.

Lembre-se também que, embora esteja mais branda, ainda estamos vivendo um cenário pandêmico. Por isso, as regras de higiene devem ser ainda mais duras!

Sempre que um cliente levanta da mesa para ir embora, por exemplo, um garçom deve rapidamente higienizar o espaço.

Também é importante que nunca falte álcool em gel 70% nos caixas e outras áreas, para que os clientes e colaboradores possam higienizar suas mãos. O uso de máscaras e luvas para se servir no buffet também deve ser mantido.

3. Disponibilizar formas de pagamento limitadas

Os meios de pagamento estão cada vez mais se modernizando e os estabelecimentos que não acompanham essa evolução podem perder clientes.

Por isso, é importante que o seu restaurante trabalhe com todos os tipos e bandeiras de cartão de crédito e débito, por exemplo. Aceitar formas de pagamento digitais, como o PIX também se tornou essencial.

Ainda sobre os pagamentos, é uma boa alternativa pesquisar quais são os cartões de vale-alimentação que as empresas que estão nas proximidades do seu restaurante oferecem aos funcionários. 

Dessa forma, você poderá firmar parcerias com essas redes e receber todas essas pessoas para fazer as refeições no estabelecimento.

E, para gerenciar tudo isso, ter um sistema de gestão completo, que organize o fluxo de caixa e todo o dinheiro que entrou e saiu do estabelecimento, é imprescindível.

4. Misturar as despesas pessoais com as despesas do restaurante

Misturar as despesas pessoais com as do restaurante é um erro muito mais comum do que se imagina, principalmente nos pequenos negócios, que são tocados pelo proprietário e seus familiares.

É bem comum que os pequenos empreendedores peguem dinheiro do caixa do restaurante para pagar a conta da luz da sua casa, abastecer o carro, dar uma quantia para o filho comprar um lanche na escola etc.

Porém, isso não é correto e pode estar matando o seu negócio! É de suma importância que você tire um salário mensal para você, o que chamamos de pró-labore.

Todo o restante é dinheiro da empresa e deve ser usado para pagar os salários dos funcionários, comprar insumos, quitar as demais despesas e fazer investimentos para melhorar o negócio.

Mais uma vez vemos a relevância de um sistema, que controle todas as receitas e despesas do restaurante.

5. Não trabalhar com ficha técnica para os pratos

Outra falha grave que os restaurantes cometem é não trabalhar com as fichas técnicas dos pratos. 

Quando isso não é feito, fica difícil mensurar quais pratos gastam mais ou menos para serem produzidos.

O ideal é que você aposte em pratos que sejam mais baratos e tragam mais margem de lucro para o negócio. Assim, pode desenvolver estratégias de marketing para que eles virem o carro-chefe do seu restaurante, que terá mais lucros.

Tendo consciência desses erros que podem levar seu negócio à falência, é preciso buscar meios para contornar a situação e evitar que eles aconteçam. Logo, fazer uma gestão de restaurantes eficiente se torna essencial.

Escolher um bom software de gestão é um passo importante a ser dado. Para saber mais, leia o nosso artigo que explica como escolher o sistema ideal para o seu estabelecimento gastronômico.